Roast Chicken 香料烤雞

我第一次做這份烤雞，是我台灣同學遠從台灣來玩時，所準備的晚餐，她反應烤雞真的
很好吃，問我是怎麼使雞味這麼入味的，我想應該是把填料抹入雞皮內部有關，或者
我用Irish butter吧，嘗起來有點不一樣，味道比較味實，鹹一起。
Irish跟Scotish好像對cooking比較在行一起...有一些有名的菜色，像是
蘇格蘭的haggis或Irish strew、啤酒cider，也跟這兩個也方是農畜牧大國
有關係。

材料 servese 4
1.8 Chicken
1 lemon
115g Butter
thyme
sea salt
black pepper
2 garlic clovers
1 opinion
150 fresh breadcrumbs
parsley and sage

方法
1 製作填料，取一個平底鍋，奶油融化，放入切細碎洋蔥
2 加入麵包屑，可適時再加入奶油，如果太乾的話。
3 當麵包屑呈現金黃色時，加入thyme，parsley、sage、sea salt
4 把填料抹在雞的外部，用手指插進雞皮裡面，輕撥開，使有空隙把填料抹進去，這樣能使
雞肉入味，徹底得使填料遍佈整個雞，雞的內部，也可以抹入填料，或只放入半顆lemon
5 用棉線把雞腿綁起來，這樣防使雞汁從內入流出來，烤出來也比較好看，也可以選擇跳過
6 取烤盤，放入雞，烤1小時10分鐘
7 取出雞肉，讓它靜置10分鐘，在烤盤上的雞汁可以加入白油或雞湯塊，製作醬汁，或直接
淋在烤雞上也可以
6 如果想使雞烤起來外表較脆皮的話，置一個烤肉架在烤盤上，另烤15分這樣就有BBQ的
的味道，，防止麵包屑沾到過多雞汁，會幫入雞皮烤起來疏脆。

tips 要確入是否烤熟，取一個長竹籤插入雞肉最厚部位，如果肉汁呈現不是粉紅色，表示烤熟

Gisèle Scanlon, The Goddess Experience